准备时间：30分钟

烹饪时间：240分钟

菜系：京菜

口味：咸

类型：传统菜

2、原材料：

主料：五花肉200克

辅料：蛋清50克 鲜马蹄粒100克

调料：葱姜水100克 玉米粉4克 盐4克 老抽5克 蚝油7克

香料：五香粉2克

份量：4人份

3、烹制方法：

1、旧时做肉圆的时 候是用两根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不烂的，一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅炸。炸制后，肉筋扎开，颜色金黄， 形似狮子的头；扎在外面的肉筋像狮子的鬃，焦脆可口；留在肉身部分的肉筋胶质丰富，使得肉身部分可口耐嚼。

2、肉切成粒状，加入葱姜水慢慢摔打至起劲，再加入蛋清打制上劲，加入玉米粉、蚝油、老抽、盐、五香粉和鲜马蹄粒，搅拌均匀后待用；

3、将肉馅团成一个大球，下入六成热的油锅中炸制成型待用；

4、取净锅把加入调料兑成红烧汤，放入炸好的丸子，中火烧开4—5分后，改成小火，慢慢炖3---4小时，至成熟，原汤适量浇在丸子上即可。