客户：金橡酒窖西餐厅 地点：四川省 - 成都 时间：2011/4/28 0:00:00 （一）西餐厅的经营一、餐厅总经理开业前的工作计划二、西餐厅经营的四个方向三、经营策略和经营手法的制定四、西餐厅经营中最忌讳的50个事项（二）西餐厅的管理一、西餐厅经营管理的两条主线二、西餐厅的财务管理三、西餐厅的费用成本管理四、西餐厅的员工管理五、西餐厅的客户管理六、西餐厅的日常工作管理七、西餐厅各级员工的工作职责课程精华片段： 西餐厅经营中最忌讳的50个事项：　　1．电话响了3次而没人接听；　 2．接通电话后，要客人等半分钟之久；　3．让客人在电话中听见你和旁人的讲话；　4．将客人引入还没来得及收拾或不整洁的餐桌前；　5．客人来到餐厅前，没有人招呼；　6．客人站着没有入座，看见有空位而没人安排；　7．客人就座后，两分钟没有人理睬；　8．台面摆设不协调；　9．花瓶里的水污浊，鲜花凋谢；　 10．台、椅不稳；　 11．椅子扶手肮脏，有污垢，椅面有碎屑和发丝；　12．台布等有破孔、撕痕或焦点；　13．没有足够的菜牌；　 14．客人连续点了两个菜式，都没有或卖完了；　 15．沙律是室温的；　 16．汤不够烫；　 17．用冷盘(杯)盛热菜(热饮)；　 18．热菜不热，冻菜不冻；　 19．烟灰缸里积有两个以上的烟头而没及时更换；　 20．没有主动地添水：　 21．餐具、杯碟有缺损；　 22．上了台的银餐具有污点或色泽晦暗；　 23．水杯有花纹(将水杯放在光亮处即可见)；　 24．菜牌或台垫有撕纹、污物或污迹；　　25．面包圈干瘪欠新鲜；　 26．调味品的瓶子不满，少于一半；　 27．调味品的瓶口淤物堵塞；　 28．厨房的菜做好了没有及时拿走；　 29．瓷器、银器及水杯供不应求；　 30．银器摆设不正；　 31．糖盅内肮脏(取出糖块检查里面)；　 32．椒盐瓶油腻粘手或半满；　 33．热咖啡不烫；　 34．宴会或咖啡小休开始晚了；　 35．有汽的饮料走汽；　 36．地上的纸屑和杂物没有立即捡起；　 37．托盘杂物在备餐台停留；　 38．餐厅和酒吧迟开早关(与出示牌所写的不符)；　 39．客人来吃早餐，就座后没有立即斟咖啡；　 40．20分钟的菜却要客人等了30分钟；　 41．水果装饰干瘪欠新鲜；　 42．自助餐没有及时地补充(添菜)；　 43．客人的菜上不齐全，或不知道谁吃什么；　 44．咖啡杯有污迹；　 45．用油腻、肮脏的抹布抹台；　 46．客人早上时间很紧，但25分钟还吃不上早餐；　47．客人得到的账单湿而有污迹；　 48．客人饮酒时没有送酒小食；　49．客人要求调换桌椅，服务员出现不耐烦或不帮助拿餐具；　 50．没有及时拿衣罩将客人的外套罩住；　51．没有预备披巾给怕冷的客人；　 52．没有预备BB椅给孩童。---------------------