7月9日，2021智汇山海巅峰会在烟台举行。23位云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员，作为中国酒业最大智慧群体的代表，碰撞智慧，激荡思想，以独立观点影响行业。

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、山东千禧客餐饮管理有限公司董事、山东一鸣创客供应链管理有限公司总经理徐汉强出席论坛并发表了题为《“餐+酒+娱”234小城模式：抓住小城“酒零后”，打磨下沉市场夜经济金钥匙》的演讲。

2018年，小酒馆兴起；2019年夜经济得到餐饮行业、酒企各界响应；2020年，疫情复苏期，地摊经济助推夜经济，新餐饮发展迅猛；2021年资本市场加注，“餐+酒+娱”场景融合模式在夏季盛行。区域性二三线酒企、进口酒商、品牌运营商和区域连锁餐饮行业应该如何把握这一业务增长点？

徐汉强分析，餐饮渠道酒馆化趋势特别明显，运营模式的核心在于定位要精准、策略要到位、做好IP、0元加盟、体系保障和营销互动。

比如，要精准获取年轻客群；要选对“餐饮+酒馆”的赛道；考虑国潮、复古、工业、异域等年轻人喜好的IP；放弃短期利益，以0元加盟的方式快速布局线下市场；通过社群与圈层与消费者互动，形成趣玩式的粉圈文化等。

针对“餐+酒+娱”234小城模式的运营，徐汉强提出了“十化法则”，他认为，所有场景、产品、供应链、体系标准、社群圈层、营销互动、机制平台、运营资本等方面都可以模式化。举个例子，在产品方面，可以极简产品，推出标准化的运营模式，学习“肯德基”的模式，把厨房做小，产品做精，毛利做高，同时高频推新，明确每月上新率和每季上新率等。

徐汉强认为，新餐饮与酒的结合，市场前景十分广阔。